Yb提问: 用什么粉做月饼

Ai回答: 制作月饼时,常用的面粉种类如下:

1、普通中筋面粉:这是最常用于制作传统月饼皮的面粉。它的蛋白质含量适中(通常在9%-12%之间),适合做需要一定韧性和延展性的面团,比如广式月饼、苏式月饼等。

适用于:传统烤制月饼。
推荐比例:一般月饼皮的配方是糖浆75克、中筋面粉100克、食用油25克、枧水1克左右。

2、低筋面粉:如果想要口感更松软细腻的月饼皮,可以部分或全部使用低筋面粉。但完全使用低筋粉可能会导致月饼皮过于柔软、不易成型。

3、糯米粉:主要用于制作冰皮月饼的外皮。冰皮月饼不需要烘烤,做法简单,口感Q弹软糯。

有时会混合少量小麦淀粉或玉米淀粉来调整口感。
常见做法:糯米粉+粘米粉+澄粉(小麦淀粉)+糖+牛奶+油,蒸熟后包入馅料。

4、高筋面粉:不推荐单独使用高筋面粉做月饼皮,因为它的蛋白质含量较高,会使饼皮偏硬、口感不佳。但如果想做酥皮月饼(如苏式月饼),可搭配油脂类材料使用。

总结:
传统月饼皮:首选中筋面粉。
冰皮月饼:使用糯米粉为主。
酥皮月饼:可用中筋面粉+油酥制作酥皮。

如果你只是在家简单尝试,建议购买普通的中筋面粉即可,容易操作且成功率高。

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提问时间: 2025-05-05 17:57:55

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